訪日外国人に好まれるレストランの特徴を「料理」「サービス」それぞれの面で分析すると、料理については「日本でしか食べられない料理」がポイントになっていた。懐石料理、寿司、天ぷら、焼鳥など、和食・日本食でなくとも、神戸牛のステーキなど日本でなければ食べられない食材を出すレストランの人気が高かった。また、ワインがあると高評価だった。
東京・渋谷の居酒屋「開花屋」でオーナーシェフを務める丹下氏は「訪日外国人客は来日前に日本でしか味わえない食事体験を求めて、レストランの事前情報収集をしている様子だ。予約サイトの評価・口コミを見て来店する人も少なくない。一度気に入っていただくと、訪日外国人客でも再来店してもらえる。」と話す。
サービス面では英語メニューや英語で接客ができる店員、丁寧でフレンドリーな接客、素晴らしい景色などの要素の評価が高く………….
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